"（小松菜のサラダ）
本日のサラダは鉄分が豊富な小松菜と、カルシウム・食物繊維などが豊富なひじきにツナを加え、豆乳マヨネーズで味付けしました。"



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"（切干大根の煮物・乾物）
太陽の恵みいっぱいの乾物は、天日で干すことで保存性と殺菌・消毒効果が高まります。また、香りや旨みも増加して栄養面も優れた食品です。"






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"（ブロッコリーのおかか和え）
ブロッコリーは、抗酸化作用に優れ、ビタミンCも豊富です。茹でる時には塩を少し加えると、ビタミンＣの損失を最低限に抑えられます。"



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"（青梗菜のお浸し）
チンゲン菜は栄養素の損失が比較的少ないため、加熱調理向きの葉野菜です。塩を振って油で炒め、しんなりしたら半分が浸かる程度の熱湯で火を通し水切りすることで、より栄養の流出を防ぎ、色鮮やかに仕上げることができます。"



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"（胡瓜とりゅうきゅうの酢の物）
りゅうきゅうとはハスイモの茎の部分のことで、高知県の郷土料理によく使われる食材です。独特の食感を活かし、酢物や田舎寿司としてよく見かけますが、炒め物や煮物にすると、他の食材の旨みを吸った美味しい一品となります。"




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