<長芋の煮物>
長芋は消化酵素を含んでいる食品です。
生の状態で、とろろ芋や梅肉和えとして料理をすることも多い食材ですが、里芋の煮物などのように煮物として調理しても、ほっくりと仕上がります。

<ポテトサラダ風>
本日のポテトサラダは、マヨネーズを使わずに仕上げています。
豆乳をベースに作った豆乳クリームでじゃがいもやきゅうりを和えて作りました。

<千切り大根の和え物>
マルシマより仕入れた国産の千切り大根をさっと茹でて、和え物にしています。

<豆腐の塩麹焼き>
塩麹は様々な料理に活用できる発酵食品です。
魚や肉の下味、野菜炒めの調味料などにも使用できますが、本日は豆腐に塩麹で漬けて調理しています。

<魚のきのこ蒸し>
秋が旬のきのこをふんだんに使い、魚と一緒に蒸し焼きにしています。
きのこの香りが魚に移り、優しい味わいになった一品です。