（すりみ豆腐焼）
宇佐にある「宇佐もん工房」の新鮮なイワシを丸ごとすりみにした、カルシウムたっぷりのイワシすりみと、「初月豆腐」の国産大豆の豆腐と一緒に混ぜて作っています。ふっくらとやわらかい仕上がりになっています。

（ビーフンソテー）
ビーフンは、うるち米の粉が原料となっています。ゆでずに水で戻すことがポイントです。調理法や味付け次第で色んな料理に変身することができます。

（ひじきの煮物）
ひじきは、からだ全体で海のミネラルを吸収しています。乾燥させることで、鉄分もＵＰします。他にカルシウム、食物繊維も多く含んでいます。

（大豆の煮物）
園ではふっくらとして、香ばしい蒸し大豆を使用しています。日本では歳時の際に豆を食べます。お正月のおせちでは「マメに暮らせますように」と、黒大豆を。節分では炒った大豆を。魔滅（まめ）とも書き、災いや病気などの「魔を滅ぼす」力があるとされています。

（かき揚げ）
本日は、野菜とえびのかき揚げです。衣に卵を使わないので、油の吸収が少ないです。上手にかき揚げを作るポイントは、おたまに具をのせてスプーンでそっと油に入れ、170℃ぐらいで水分をとばしながらゆっくりと揚げるといいですよ。